Здравствуйте, Александра) Корректное написание будет следующим: "Время - не спать, время - пробуждаться и вставать." Дефисы используются для связывания слов и выражений, указывая на их тесную связь и единое значение. В данном контексте, дефисы помогают выделить выражения "не спать" и "пробуждаться" как ключевые элементы, связанные с понятием времени.
С уважением, Анна.