2.Почему при варке рыбы появляюстя белые хлопья? белки денатурируют и всплывают
3.каковы особенности условий варки трески и камбалы?
4.продолжите технологическую последовательность приготовления рыбы отварной в целом виде. помещают в котел подготовленную рыбу-
5.укажите игрендиенты и тех-ую посл-ть при-ия рыбы отварной порционным куском. а)ингредиенты б) тех.посл.приг. помещают котел полуфабрикат
6.продолжите тех приг посл отпуска блюда рыба отварная с соусом польский варят до готовности полуфабрикат