Режим труда и отдыха работника должен быть прописан в трудовом договоре.
У Ваших работников СМЕННЫЙ ГРАФИК рабочего времени (две смены работают, 4 дня отдыхают), поэтому, на каждый месяц должен быть утвержден график сменности.

При сменном графике - у работника "своя" (индивидуальная) норма, которую он должен отработать и получить за это зарплату. Вас не должно смущать, отличие этой "нормы" от нормы при 40-часовой рабочей неделе.

В плане оплаты тарифная ставка тут не подходит: подходит оклад.

Как только работник отработает свою норму по табелю (например: 5 смен * 11 часов = 55) - ему выплачивается его оклад. В следующем месяце он отработает 66 часов - ему заплатят такой же оклад.

Суммированный учет здесь не подойдет, т.к. переработок при таком графике работы нет.

Про праздничные: если у работника смена попала на праздничный день, то по законодательству РФ Вы обязаны оплатить ему этот день в двойном размере. Это будет сверх оклада.
Пример: работник отработал 5 смен (в.т.ч 1 одна смена попала на праздничный день). Работнику установлен оклад - 10 000 руб.
Решение: работник отработал 5 смен (55 часов) по установленному графику сменности, значит начисляем ему оклад: 10 000 руб.
Доплата за праздничный день оставит: 10 000 / 55 * 11 = 2000 руб.

ИТОГО: начислено работнику за месяц: 10 000 + 2000 = 12 000 руб.