Добрый вечер!
Средний размер оплаты труда запросите в бухгалтерии, если у Вас нет данных. В отделе труда запросите нормативные документы на оплату труда, чтобы извлечь процент премии на сдельную или повременную оплату труда.
Как правило при заполнении калькуляции стоимость нормо/ часа заполняется без учёта премии, а в следующей колонке устанавливается сумма премии / или % от сдельной оплаты/ , а далее ЕСН /31 %/
Стоимость нормо/часа = (средняя з.плата - % премии) / 164 часа / среднее кол- во по производственному календарю в месяц/
У Вас при формировании данных должно получиться = стоимость нормо/часа * % премии= средняя з.плата
Если нет необходимости выделять сумму премии, то можно и не усложнять...
Накладные расходы возьмите на основании отработанного периода - показательным будет период от 6 мес, лучше 1 год.